Cranberry Pesto #95

Cranberry Pesto #95

Ingredienti:

 Per mezza tazza

  1. 1/3 di tazza, ben pressato di cranberry, secche
  2.  3 cucchiai di olio di olivo
  3. 2 cucchiai colmi di cipolla tagliuzzata
  4.  2 spicchi di aglio tagliuzzato
  5.   2 cucchiai colmi, di vodka
  6. Sale e pepe quanto basta
  7. 1 cucchiaio di aceto balsamico, bianco

Direzioni:

  1.   In una padella piccola, Riscaldate l’olio 
  2. Aggiungete la cipolla e l’aglio
  3.  friggere fino a che, assume un colore biondo dorato
  4. Versate la vodka, fate evaporare lalcol
  5.  quindi fatela raffredare
  6.  versate in un frullino con i rimanenti ingredienti e macinate fino a che diventa come una crema granulata

a questo punto e pronto per l’uso,

Usate come antipasto, spalmato su crostini o gallette.

splalmato sopra una ruota di formaggio, Brie, dieci centimetri grande e poi infornata a 350 f fino a che diventa soffice da spalmare su galette o crostini

Cranberry Pesto

Ingredients:

 For half a cup

  1. 1/3 cup well-pressed cranberry, dried
  2.   3 tablespoons olive oil
  3.   2 heaping tablespoons of chopped onion
  4.   2 cloves of garlic chopped
  5.   2 heaping tablespoons of vodka
  6. Salt and pepper to taste
  7. 1 tablespoon of balsamic vinegar, white

Directions:

  1.  In a small skillet, Heat oi
  2.  Add the onion and garlic
  3.   Fry until it takes on a golden blonde color
  4.  Pour the vodka, let the alcohol evaporate
  5.  Then let it cool down
  6.   Pour into a blender with the remaining ingredients and ground until it becomes like a cream, granulated

At this point and is ready for use,

Use as an appetizer, spread on toast or crackers.

Spread over a ten inch big wheel of Brie and then baked at 350 f until it becomes soft enough to  spread on toast or crackers.

# 94 Salmon in Mediterranean sauce

Mediterranean Sauce

 For see food (Salmon, Halibut, end more)

For 4 people

Ingredients:

  1. 3 tblsp Butter
  2. 3 tblsp olive oil
  3. 1 colored bell pepper, roasted and peeled and  diced
  4. 4 Gloves of garlic finely chopped
  5. 4 oz Pitted black  olive, chopped
  6. 4 oz pitted green olives, chopped
  7. 1 tblsp Capers
  8. 1 Cup white wine
  9. 1 tblsp Flour, dissolved in a little cold water
  10. Hand fool of Italian parsley leaves
  11. 4, 6 to 8 oz of fishfillets

Directions:

  1. In frying pan, meld butter with oil, at medium fire
  2. Add garlic, cook until transparent.
  3. Add white wine, let the alcohol evaporate.
  4. Seasoned with salt and pepper.
  5. Add the capers, green and black olives, cook for 3 of 4 minute, until olives are tender.
  6. Lower the flame, add the flour, mix well and cook for a minute.
  7. Add the bell peppers, mix well, remove from the stove and set a side.
  8. Add the parsley, mix in the parsley leaves before pored over or under the fish, serve hot.      

# 93, Roasted peppers and cilantro, salad dressing (condimenti per insalata)

Peperoni arrosto e coriandolo, condimenti per insalata
Ingredienti:
  1. 1 peperone colorato, arrosttito, togliete i semi, pelatelo, tagliate a pezzi.
  2. 8, 10 spicchi d’aglio arrostiti, non vi preoccupate, se la quantita sembra molto, quando l’aglio viene arrostito diventa dolce e il cambia aroma, rende questa quantità perfetta.
  3. 1/2 cipolla tagliata a pezzi.
  4. sale e pepe qb
  5.  peperoncino piccante,
  6. 2 cucchiai generosi di mayonese
  7. 1/2 tazza di coriandolo tritato
  8. un pizzico di timo,
  9. bicchiere di olio extra vergine di oliva
  10. 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
Direzioni:
  1. In un frullatore, liquefate tutti gli ingredienti solidi
  2. Aggiungete l’aceto e la mayonese  quindi aggiungete l’olio lentamente, devrebbe diventare cremoso
  3.    Assagiate prima di rimuovere dal dal frullatore, aggiungere ciò che pensate necessario.
 
Roasted peppers and cilantro, salad dressing
Ingredients:
  1. 1 Colored bell pepper, roasted, removes the seeds and peel, cut in pieces.
  2. 8, 10 roasted garlic cloves, do not worry, the amount seems to a lot, when the garlic is roasted becomes sweet and the aroma change, makes this quantity perfect.
  3. 1/2 onions cut in pieces.
  4. Salt and pepper as needed
  5.  Spicy peperoncino, (Crush spicy chilly) 
  6. 2 Generous tblsp Mayonnaise 
  7. 1/2 cup of cilantro, chopped
  8. A generous pinch of thyme,
  9. Cup of extra virgin olive oil
  10. 1/2 cup of red wine vinegar
Directions:
  1. In a blender, liquefy all the solid ingredients
  2. Add the vinegar and the mayonnaise, let blend, then slowly add the oil, should become nice and creamy
  3.   Tastes before removing from the blender, add what you think necessary.

#92 Perciatelli with Roasted peppers Saffron and Pecorino Romano

Perciatelli  con  Peperoni  arrostiti  (Italian/English)
  Zafferano e Pecorino Romano
Ingredienti:
Per 4
  1. 3 Peperoni, colorati  arrostiti, eliminate i semi e pelateli
  2. 4 Cucchiai di Olio extravergine di oliva.
  3. Sale e pepe qb
  4. Pizzico di zafferano
  5. 400 gr di  Peciatelli o Bucatini
  6. ½ Tazza di pecorino romano grattugiato
  7. 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
Direzioni:
  1. In una casseruola, versate i peperoni tagliati a strisce.
  2. Aggiungete acqua sufficiente da coprire, condite con sale e zafferano, fate cuocere per 10, 15 minuti con coperchio.
  3. Versate acqua e peperoni in un frullatore, dovrebbe diventare una salsa cremosa
  4. Versate di nuovo nella casseruola aggiungere pepe olio d’oliva, cuocete a fuoco basso per 5 minuti o più, dipende un segno di spunta che è.
  5. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla scatola
  6. Quando la pasta è al dente, scolate, aggiungete alla salsa, aggiungere il prezzemolo e meta del formaggio, Pecorino Romano, mescolare bene.
  7. Servire caldo con il rimanente di pecorino Romano.
Suggerisco un buon Chardonnay, Pinot Grigio o se potete trovare  del Frascati
 
Perciatelli with Roasted peppers
   Saffron and Pecorino Romano
ingredients:
for 4
  1. 3 Bell peppers, colored, roasted, remove the seeds and peel
  2. 4 tablespoons extra virgin olive oil.
  3. Salt and pepper to taste
  4. Pinch of saffron
  5.   10 oz Peciatelli or Bucatini
  6. ½ cup of grated pecorino romano
  7. 2 tablespoons chopped parsley
Directions:
  1. In a saucepan, pour the peppers cut into strips.
  2. Add enough water to cover, season with salt and saffron, cook for 10 to 15 minutes with a lid.
  3. Pour water and peppers in a blender, it should become a creamy sauce
  4. Pour back into the saucepan add pepper, olive oil, cook over low heat for 5 minutes or more, depending on a tick that is.
  5. Cook the pasta according to the instructions on the box
  6. When the pasta is al dente, drain and add to the sauce, add the parsley and half of the cheese, Pecorino Romano, mix well.
  7. Serve hot with the remaining pecorino Romano.
I suggest a good Chardonnay, Pinot Grigio or if you can find Frascati

#91 Calamari Vinagrette (Insalata di Calamari)

Calamari Vinaigrette (Insalada di Calamari)
Ingredient:
For 4 People
1.  20 oz Calamari tube and tentacles
2.  ¼ cup withe wine
3.  Juice of ½ lemon
4. Few green pepper corn (black OK)
5.  Extra virgin Olive oil
6.  Salt
7.  White pepper
8.  1 ½ tblsp Capers, drained
9.  ½ can Pimientos
10.  1 tblsp Dijon Mustard
11. 2 tblsp withe wine vinegar
12.  2 tblsp red wine vinegar
13.  ¾ cup small marinated mushrooms
14.  1 celery stock Julienne
15.  Red onions (quantity and cut similar to the celery)
16.  Fresh sweet colored bell pepper (quantity and cut to match the celery)
17.  ¼ cup black olive rings (optional)
Directions to cook the calamari
1.  In a pan bring to boil same water
2.  Add wine and lemon
3.  Add calamari and cook for one minute do not overcook they will became robbery,
4.  Remove quickly and cool off with cold water
Directions for the dressing
1.  Mix spices with liquids
2.  Add the pocked calamari
3.  Mix will, refrigerate
Suggestion, prepare 5 to six hours before you want to serve them

#90 Baked cod covered with tomatoes and zucchini

# 90 Merluzzo al forno con pomodori e zucchine ( Italian / English )
 Ingredienti:
  1. 1 Kg. Filetti di merluzzo, tagliati in porzioni,
  2.  3 spicchi di aglio, tritati finemente
  3. 2 Cucchiai di basilico tritato finemente
  4. 2 o 3 zucchine, dipende dalla grandezza, sarebbe meglio evitare quelle con semi troppo sviluppati, taglite a fette sottili, conditele in una ciotola con olio, sale pepe e la meta del basilico
  5. 5 o 6  pomodori  San Marzano affettati, in uno o due centimetri spessi, condite in una ciotola con sale, pepe e il rimanete basilico.
  6. olio di oliva
  7. 2 uova battuti
  8. mezzo bicchiere di latte, versate nell’uovo e battete di nuovo
  9. Farina sufficiente per infarinare tutto il pesce
  10. 2 tazze di pangrattato condito con sale pepe, prezzemolo, aglio ( sostituire con quello in polvere o granulato OK)che avrete tritato finemente,  e un poco di Parmiggiano Reggiano.
  11. sale e pepe
Direzioni:
  1.   Infarinate i filetti,
  2.   Quindi passateli nell’uovo, assicuratevi che non si noti farina asciutta.
  3.  Versate in un piatto il pangrattato, impanate il pesce, pressando con il palmo della mano per fare in modo che l’uovo assorba il pan grattato,
  4. Adaggiate il pesce in una teglia antiaderente e oleata, infornate a 220° per  quindici minuti, piu o meno.
  5. Nel medesimo tempo che il pesce cuoce, versate, formando un solo strato se possibile, in un’altra padella anti aderente i pomodori e le zucchine ed infornate per il tempo necessario che cuociano fino al punto da vai desiderato
  6. Quando il pesce e pronto, adaggiate in un piatto da portata, e con un cucchiaio adagiate sopra i pomodori e le zucchine,
  7. Servite caldo con un po di risotto o una insalatina di arugola,                Buon appetito
Baked cod covered with tomatoes and zucchini
Ingredients:
1.   1 kg cod fillets, cut into portions,
2.    3 cloves garlic, finely chopped
3.    2 tablespoons finely chopped basil
4.    2 or e zucchini, depend on the size, you should avoid those that have   seeds to big, cut into thin slices, season them in a bowl with oil, salt, pepper and half of basil
5.       5 or 6 San Marzano tomatoes sliced in one or two centimeters thick, dressed in a bowl with salt, pepper and remaining basil.
6.  Olive oil
7.   2 Eggs, beaten
8.   ½ cup milk, pour in the egg and beat again
9.   Enough flour for dusting all the fish
10.   2 cups bread crumbs seasoned with salt, pepper, parsley, garlic (substitute with the powdered or granulated OK) you have finely chopped, and a little Parmesan cheese.
11.   Salt and pepper
Directions:
  1. Flour the fillets,
  2. Then pass them in the egg, make sure you do not notice dry flour.
  3. Put the breadcrumbs in a dish, breaded the fish, pressing down with the palm of your hand to make sure that the bread crumbs get absorbed from the egg,
  4. Laid the fish in a non stick baking pan and bake at 220 degrees for fifteen minutes, more or less.
  5. At the same time that the fish is cooking, pour, forming a single layer if possible, in another non stick pan tomatoes and zucchini and bake for the time necessary to cook to the point you want.
  6. When the fish is ready, lay in a serving dish and a spoon on top the tomatoes and zucchini,
  7. Served hot with a bit of rice or a Arugula salad,
Buon appetito

# 89 Italian sausages with peaches marinated in wine

Salsicce Italiane alle Pesche marinate in vino
Ingredienti:
per 4 persone
 
  1. 8 Salsicce.
  2. Olio di Olivo.
  3. mezza cipolla media, tagliata a dadi.
  4. 4 o 5 spicchi d’aglio tagliati a dadi.
  5. 250 gr. di funghi bianchi, affettati
  6. sale e pepe.
  7. succo di mezzo limone.
  8. 2 tazze di pesche ben mature, pelate, sbucciate e tagliate a spicchi e mischiate con il succo di limone.
  9. 2 Bicchieri di vino bianco secco versato sulle pesche per marinarle per lo meno un paio di ore prima che le usate.
  10. 3 o 4 pomodori dipende dalla grandezza, (pelati se desiderate) tagliati a dadi di un paio di centimetri
  11. 2 cucchiai prezzemolo, tritato o 2 o 3 cipolline verdi tagliate a fettine
Direzioni:
 
  1. Con una forchetta, bucate la pelle delle salsicce, per fare in modo che il grasso verra eliminato, quidi mettetele in una pentola, coprite con acqua, fate bollire per 6 o 7 minuti, scolate e fate asciugare e rafreddare,
  2. In una padella grande abbastanza per tutti gli ingredienti, sofriggete  le salsicce fino a che sono belle e dorate.
  3. Rimuovetele su un piatto.
  4. Aggiungete le cipolle e l’aglio, sale e pepe, cuocete fino a che tutto e ben dorato.
  5. Agiungete le pesche, i pomodori, mischiate bene,  e fate cuocere per 6 o 7 minuti a fuoco lento.
  6. Aggiungete le salsicce con il sugo che si sara formato nel fondo del piatto, coprite per un paio di minuti.
  7. Aggiungete i funghi, mescolate, coprite di nuovo fino a che saranno cotti,
  8. Spargete il prezzemolo o le cipolline sopra, mischiate gentilmente,
  9. Trasferite in un piatto da portata e servite caldo

 

Italian sausages with peaches marinated in wine
Ingredients:
4 people
  1. 8 sausages.
  2. Olive oil.
  3. Half  medium onion, diced.
  4. 4 or 5 cloves of garlic cut into cubes.
  5. 250 gr. white mushrooms, sliced
  6. Salt and pepper.
  7. Juice of half Lemon.
  8. 2 cups ripe peaches, peeled and sliced and mixed in the lemon juice.
  9. 2 cups dry white wine poured over peaches to marinate for at least a couple of hours before you use them.
  10. 3 or 4 tomatoes, depends on the size (peeled if desired) cut into cubes of an inch
  11. 2 tablespoons parsley, chopped or 2 or 3 scallions sliced
 
Directions:
 
  1. With a fork, pierced the skin of the sausages, to ensure that fat will be eliminated, put in a pot, cover with water, boil for 6 or 7 minutes, drain and allow to dry and cooled,
  2. In a pan large enough for all ingredients, sauté the sausages until they are golden and brown.
  3. Remove them on a plate.
  4. Add onions and garlic, salt and pepper, and cook until golden brown.
  5. Add, peaches with wine, tomatoes, mix well and cook for 6 to 7 minutes over low heat.
  6. Add the sausages with the juices that will be formed in the bottom of the plate, cover for a couple of minutes.
  7. Add the mushrooms, stir, and cover again, until they are cooked,
  8. Sprinkle over the parsley or scallions, mix gently,
  9. Transfer to a serving dish and serve hot