# 47 Nocino di San Giovanni

Vittorio’s Kitchen

NOCINO DI SAN GIOVANNI                               

Questa ricetta e cortesia del mio amico da Pisa

Tino Gianbattista Colombo,

autore di due beautiful Blogs

 http://immagini-per-gioco-e-per-passione.blogspot.com/

 http://lacianciadellargonauta.blogspot.com/

 

Ingredienti:

1. 40 Noci acerbe,
2. 10 Chiodi di garofano,
3. 1 Pezzo di cannella,
   
4. 1 limone,
5. 1 kg Di zucchero,
6. 1,5 l di alcool a 90°,
7. 3.5 Dl d’acqua.

 Preparazione:

1. Tagliate le noci in quattro parti, senza privarle del guscio, e mettetele a mace­rare nell’alcool in un vaso ermetico insieme alle spezie e alla scorza del limone.
2. Lasciate in infusione per quaranta giorni, scuotendo il vaso ogni giorno.
3. Al termine di questo periodo preparate uno sciroppo dolce facendo bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti, lasciatelo  raffreddare e unitelo al macerato contenuto nel vaso.
4. Filtrate il tutto in modo da eliminare qualsiasi impurità.

Commenti:

Alcuni riutilizzano gli ingredienti dell’infusione lascian­doli macerare per un’altra decina di giorni in una botti­glia di vino bianco secco: ne otterrete una bevanda dolce e liquorosa quasi quanto il Vin Santo.

Il nocino è un ottimo digestivo.

Alcune leggende pretenderebbero che le noci venissero raccolte e toccate solo da mani di fanciulle vergini ma, dati i tempi, ci limitiamo a consigliare di raccogliere ed effettuare la preparazione del liquore nel periodo vicino alla festa di San Giovanni, cioè il 24 giugno.

 

Fiore di Mallo di Noci – Nocino
La nostra tradizione ci tramanda che le noci per ottenere il Nocino Modenese vanno raccolte la notte del 24 Giugno "Notte di San Giovanni", la più breve dell’anno. È questo il momento in cui il ‘mallo’, ancora morbido e ricco di oli e vitamine, è al meglio della sua maturazione per essere messo in infusione con l’alcool.
Il Nocino della Staffa è il risultato di una sapiente preparazione: l’infuso base, ottenuto aggiungendo al miglior alcool Buongusto di Vino i malli delle noci tagliati in quattro parti, viene fatto macerare per 11/12 mesi. Segue la torchiatura, un periodo di riposo di 8/12 mesi, l’assemblaggio con aggiunta al composto di una ricca miscela zuccherina, aromi naturali ed alcool. Il prodotto finale viene poi filtrato, imbottigliato e messo in vendita solo dopo un giusto periodo di maturazione.
È ottimo come digestivo a fine pranzo e bene si accompagna ai dessert in genere, ed in particolare, a dolci al cucchiaio e gelati di crema o fior di latte. È utilizzato anche per ricette a base di carne quali il filetto di manzo alla fiamma. (Guarda per la ricetta in "meat" category)

 

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 ENGLISH VERSION

 

NOCINO DI SAN GIOVANNI

San John Walnuts Liquor

1. 40 Green Walnuts
2. 10 gloves
3. 1 Steak Cinnamon
4. 1 Lemon peel, only the yellow part, the with will test bitter
5. 2 ¼ lb. Sugar
6. 1,5 l alcohol a 90°,
7. 14 oz water

 

Directions:

1. Cut the walnut in 4, do not remove the shell,
2. In a sealable glass jar, walnuts, spices and lemon peel, cover with  the alcohol and the seal,
3. Kip in cool place for  40 days,  shake a list 1 time a day
4. Prepare the syrup by boiling the water and sugar for 5 minutes of boiling time, let cool of , if you like, prepare the syrup in advance, refrigerate till needed’   
5. Strain with se cheese cloth moor than one time if needed
6.  Then mix alcohol and syrup, stir well filter one moor time to eliminate all little particle from the walnut  

# 39 Creamy Limoncello

La Cucina di Vittorio "Vittorio’s Kitchen"

# 39 Crema di Limoncello,                     

Una piacevole variazione dal normale Limoncello di Sorrento, servito in tutto il mondo

Ingredienti:

1. 10 limoni coltivati con metodo organico,
2. 1  litro (1 Quart) alcol di grano
3. 1 litro (1 Quart) (lactose e fat free OK) latte organico
4. 4. 900gr (32 oz) zucchero
5. 5. 1 Litro di acqua (1Quart)

Preparazione:

1. Con un coltello ben affilato, rimuovete la buccia dai limoni, è importante di evitare la parte bianca.
2. Versate l’alcol in un contenitore che si può sigillare .
3. Immergete le bucce nell’alcol.
4. Lasciate riposare  minimo di 2 settimane, agitando bene ogni giorno.
5. Unite l’acqua, il latte e lo zucchero, portate al punto d’ebollizione 4 o 5 volte, ogni volta, rimuovete dalla stufa ogni volta.
6. Questo serve ad impedire che il latte si separi successivamente.
7. Una volta che il latte ha bollito per l’ultima volta, rimuovere dal fuoco e lasciate raffreddare.
8. Versate l’alcol, mescolate bene, a questo punto assumerà una consistenza, densa e cremosa.
9. Lasciate raffreddare completamente, 
10. Imbottigliate, filtrare con un colino molto stretto, per rimuovere le bucce.Lasciate riposare per 3-4 giorni in frigorifero, ed è pronto per servire.
11. Io preferiscono mantenere la bottiglia nel congelatore, non preoccupatevi, la bottiglia non si romperà, l’alcol impedisce il liquido di congelare completamente,Togliere dal congelatore 20 minuti prima(agitate)di servire. 

# 39 Creamy Limoncello                 

 Creamy Limoncello, a nice variation of standard Limoncello from Sorrento, served all over the world

Ingredients:

1.    1. 10 organically grown lemons
2.    2. 1 Quart (1 liter) of grain alcohol
3.    3. 1 Quart (1 liter, lactose and fat free OK) organic milk
4.    4. 32 oz Sugar
5.    5. 1 Quart water (1Liter)

Preparation:

1.     1. Using paring knife, remove the zest of the lemons, is important to avoid the white part of the peel.
2.    2. Poor the alcohol in a sealed container.
3.    3. Immerse the zest in alcohol.
4.    4. Let rest a minimum of 2 weeks, shaking well daily.
5.    5. Combine the water, milk, and sugar and bring it to a boil 4 or 5 times, removing it from the burner each time it boils up. This serves to keep it from curdling subsequently.
6.    6. Once the milk has boiled up for the last time, remove it from the fire and let it cool a bit.
7.    7. Stir in the alcohol, at which point the mixture should become thick and creamy.
8.    8. Let the mixture cool a little more and bottle it, pouring it through a fine wire mesh strainer or cheese cloth to filter out lemon zest and any large curds that might have formed.
9.    9. Let it sit for 3-4 days in refrigerator, and it is ready to serve.
10. I prefer keep the bottle in the freezer, do not worry, the glass does not break, alcohol prevents the liquid to freeze completely,
11.   10. Remove from freezer 20 minutes, (sheck) before you serve.