# 59Risotto alla pescatore 1/ Sea food risotto

La cucina di Vittorio

Risotto alla pescatore
1/ See food risotto

 

Ingredienti:

1.
500 gr di Cozze

2.
Mezzo bicchiere di vino bianco

3.
200 gr Calamari Pulire e tagliare in piccoli strisce della lunghezza.

4.
225 gr Pomodori tagliati a pezzetti

5.
Una manciata di prezzemolo tagliato fino

6.
3 Spicchi d’aglio, tagliato fino

7.
1 Peperone giallo, tagliato in pezzetti di 2 centimetri

8.
Una tazzina di olio d’oliva

9.
2 Cucchiai di Burro

10.300
gr Riso (Arborio)

11.
600 ml di brodo di
pollo

12.
Sale e pepe

13.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

Direzioni:

1.      Lavare le cozze
in diversi cambiamenti di acqua per eliminare tutti i arenaria. Rimuovere la
barba.

2.      Versa
2-cucchiaio di olio in una pentola.

3.      quando e caldo
Aggiungere le cozze , coprire, ed agitare brevemente,

4.      Aggiungere il
vino, coprire e lasciate cuocere per pochi minuti fino a quando le cozze sono
completamente aperte; scartare quelle che non si sono aperte.

5.      Separate le
cozze dalla conchiglia, conservate le conchiglie per decorare i piatti.

6.      Nello stesso
tegame, scaldare l’olio rimanente, e il burro,

7.      Aggiungi i
calamari, aglio, e lasciate indorate leggermente.

8.      aggiungete i
pomodori,cozze, prezzemolo, aglio, sale e pepe.

9.      Aggiungere i
pomodori al tegame e lasciare cuocere su un fuoco vivace per 5 minuti.

10.  Aggiungete il
riso,versate il brodo che avete mantenuto caldo poco alla volta, girando
continuamente, quando avete usato tutto il brodo, aggiungere il formaggio e
coprite,cuocere fino a quando il riso è gara, mescolate molto spesso.

Servire caldo,
utilizzare le conchiglie per guarnire i piatti

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See food
risotto

Ingredients:

1.         1 lb           Mussels

2.         ¼ cup       Whit wine

3.         7 oz            Calamari Clean and slice into small
strips lengthwise.

4.         8 oz          Tomatoes

5.         ¼ cup      Chopped parsley

6.         3Chopped garlic
cloves

7.         1 Yellow bell
pepper, cut ¾ inch

8.         ½ cup Olive oil

9.         1 oz     Butter

10.       11 oz   Rice ( Arborio )

11.       2 ½ cup   Chicken broad

12.       Salt and pepper

13.       3 tablespoon    Grated 
Parmesan cheese

 

Directions:

1.     
Wash mussels in several changes
of water to remove all grit.  Remove
beards.

2.     
Put 2-spoon oil in a saucepan.

3.     
Add mussels when hot, cover, and
shake briefly,

4.     
Add wine, cover, and cook for few
minutes until mussels are fully open; discard any that have not opened.

5.     
Remove the Mussels and shell,
save same of the shell, to decorate the dish.

6.     
In the same saucepan, heat the
remaining oil, and butter,

7.     
Add calamari, garlic, brown
lightly.

8.     
Add Chop tomatoes, parsley,
garlic, salt, and pepper.

9.     
parsley, and mussels

10.  Add
tomatoes to pan and leave to cook over a brisk heat for 5 minutes.

11.  Poor
in the rice, pour over broad, little at the time as you steering, when all
broad is used, cover, add the cheese and cook until rice is tender, steer
offend. 

Serve hot, use the mussels
shell for garnish

# 25 Supli’ di Riso Semplici

La Cucina di Vittorio ( Vittorio’s Kitchen )
Per 6 persone
Ingredienti:

1.  500 gr di riso
2.  3 0 4 pomodori, pelateli e rimuovete i semi tagliati fini come polpa
3.  200 gr carne macinata 
4.  Sale pepe
5.  Una costola di sedano tagliato fino
6.  Una carota tagliata fina
7.  Una cipolla  piccola tagliata fina
8.  Mezzo bicchiere di vino bianco
9.  200 gr mozzarella tagliata a cubetti
10.  100 gr Pangrattato
11.   Brodo di carne
12.   2 Uova

Preparazione:

1. Preparate un sugo facendo soffriggere, in olio d’oliva, cipolle, carne macinata, sedano e carota, aggiungete un po di vino e lasciatelo evaporare.
2. Unite la polpa di pomodoro, sale, pepe e fate cuocere.
3. Allungate il sugo con del brodo di dado e, quando bolle, aggiungete il riso e cuocete per 15 minuti, girandolo continuamente, finché il riso avrà assorbito il brodo.
4. Togliete il risotto dal fuoco, versatelo in un piatto grande,  e lasciarlo freddare.
5. Amalgamate il risotto con due uova, e preparate i supplì, ovali, introducendo in ciascuno un dadino di mozzarella e passandoli nel pangrattato.
6. Friggeteli in olio bollente e fateli asciugare su carta assorbente.

Servite

#24 Sicilian Rice balls (Arancini)

Vittorio’s Kitchen “La Cucina di Vittorio”

Recipe for 8

Ingredients:

1. 50 gr. di farina
2. Un pizzico di zafferano
3. 3 Uova
4. 700 gr  di riso, Arborio se e possibile
5. 100 gr di pecirino grattugiato
6. 100 gr di pan grattato e condito con sale e pepe e pecoriono grattugiato
7. Olio di olive
8. Sale e pepe
9. 100 gr di mozzarella tagliata a cubetti di un centimetro e mezzo
10. Ingredienti per il ragu’.
11.  300 gr di carne macinata, Manzo o Vitello
12. 100 gr di piselli freschi o congelati
13. 1 Cipolla media tagliata fina
14. 100 gr di concentrato di pomodori
15. 1 costola grande di sedano tagiato fino
16. Olio di oilivo
17. Sale e pepe

 Direzioni:

1.  Bollite il riso in aqua,e mai in brodo, (Quado si usa per gli arancini)
2. Salate moderatamente e scolando al dente.
3. Ancora caldo  disporlo a fontana sul marmo, lasciate raffreddare un poco
4. Amalgamate il pecorino grattugiato, lo
   zafferano sciolto in una tazzina d’acqua calda, e due uova battute.
5. Quando l’impasto è ben amalgamato, il cuoco plasma nella mano sinistra metà
   dell’arancino,
6. Preparando una nicchia, al centro, per accogliere una
   cucchiaiata di ragù precedentemente composto con carne trita,
   piselli, cipolla, pomodoro e gli odori necessari.
7. Su questo intingolo viene
   adagiato un cubetto di formaggio canestrato fresco di circa due centimetri per
   lato, ed un po’ di pepe, se il ragù non è pepato.
8. Un’altra cucchiaiata di riso
   ricopre tutto e l’arancino viene adesso plasmato nella sua forma definitiva,
   stando ben attenti che il ragù non esca fuori.
9. A questo punto viene passato
   nella farina, poi nell’uovo battuto e, quindi, nel pangrattato: così è pronto
   alla frittura, che avverrà in una capace padella con olio bollente (o strutto)
   dove galleggerà e acquisterà doratura.
10. Sgocciolare l’olio di frittura e riporre
    gli arancini in una teglia (e non servirli subito, come fanno ormai i più),
    giacchè c’è ancora un’ultima raffinatissima operazione: un finissaggio in forno
    caldo per la smaltatura e asciugatura, che conferiscono all’arancino tutto il
    suo inconfondibile aroma.

#21 Pomodori Ripieni – Rice staft Tomatoes

La Cucina Di Vittorio ( Vittoirio’s Kitchen )

# 21 POMODORI RIPIENI AL RISO

Ricetta per 4

Ingredients:

1. 80 gr di riso
2. 4 pomodori grossi
3.  5 cucchiai di parmigiano grattugiato,  (Facoltativa una fetta di provolone tagliata in 4 )
4. 3 spicchio d’aglio
5. 3 acciughe
6. 2 cucchiai di capperi
7. 2 cucchiai di prezzemolo tritato
8. 4 cucchiai da tavola di basilico tritato
9. 5 cucchiai di olio di oliva
10. sale pepe
11.  una tazza di brood di gallina ( si puo’ usare acqua tiepida )

Direzioni:

1. Lavate bene i pomodori, asciugateli,
2. Tagliate il coperchietto alla sommità e svuotateli,
3. Conservate la polpa senza i semi, in una ciotola
4. Condite il crudo riso o con la polpa ottenuta, sale, pepe, parmiggiano aggiungendo capperi, aglio, acciuge,  prezemolo, basilico, il tutto tritato
5. Salate l’interno dei pomodori e imbottite  con il riso condito di con il coperchietto (Il provolone se volete usarlo va posto soto la calotta dei pomodori)
6. Adaggiate  in un tegame,  consparso con olio
7. Riscaldate il forno a 160 gradi. E cucinate per una ora

 

 

Rice staff tomatoes

Recipe for 4

Ingredients:

 

1. 1 cup rice
2. 4 large tomatoes
3. 5 spoon grated parmesan ( optional a slice of provolone cut I 4)
4. 3 garlic cloves finely chopped
5. 3 anchovies, chopped
6. 2 spoon cappers, chopped
7. 2 spoon chopped parsley
8. 5 spoon basil chopped
9. 5 spoon olive oil
10. salt and pepper
11. 1 cup of worm chicken broad ( water ok )

 

Directions:

 

1. Wash tomatoes, wipe dry,
2. Cut of  top of tomatoes ( 2” circle) empty
3. Save pulp end eliminate seeds
4. Seasoned rice with mix of all ingredients and oil
5. Poor salt in side tomatoes and staff with mix of rice and seasoning, cover with cap ( Optional Provolone will go on top of rice before tomatoes   
6. Lied in a baking pan
7. Pre heated oven 375. cook for 1 hour