#73 Scaloppine di Pollo con Marsala 1/Chicken Marsala 1

Per 4 persone (Italian English)

Ingredienti:

1. 150 gr. di farina
2. Sale e pepe.
3. 5 cucchiai di olio d’oliva
4. 4 spicchi di aglio tritati.
5. 1 / 2 cucchiaino di origano, (triplicate se usate il fresco)
6. 4 petti di pollo, disossati, senza pelle, battuti in uno spessore da uno a due centimetri e tagliati a scaloppine.
7. Un bicchiere di Marsala
8. 250 gr  di funghi affettati.
9. 125 ml di brodo di pollo.
10. un cucchiaio di burro
11. Un cucchiaino di succo di limone.

 Direzioni:

1. Mescolare la farina con un po di sale e pepe.
2. Infarinate bene il pollo,
3. In una padella riscaldate l’olio a fuoco alto,
4. Dorate bene in tutti e due i lati delle scaloppine.
5. Quando sarà cotto mettetelo in un piatto, coprite, le scaloppine si devono mantenere calde,
6. Soffriggete l’aglio, ( aggiungete un po di olio se necessario)quando pronto abbassate la fiamma,versate la Marsala, alzate la fiamma di nuovo, lasciate evaporare lo spirito.
7. Aggiungete il brodo, lasciate bollire per 2 o 3 minuti.
8. Aggiungete I funghi, mescolate bene, lasciate cuocere per 3 o 4 minuti.
9. Aggiungete uno spruzzo di succo di limone.
10. Versate  le scaloppine e il burro nella salsa, mescolate bene, coprite, per 10 minuti a fuoco basso.

Servite

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  Chicken Marsala 1

For 4

Ingredients:

1. 1/4 cup flour
2. Salt and black pepper
3. 1/2 Teaspoon dried oregano
4. 4 Chicken breasts, boned, skinless.
5. 4 Tablespoon olive oil
6. 4 garlic cloves, chopped.
7. 1/2 cup Marsala wine
8. 1 cup sliced mushrooms.
9. 1/2 cup  chicken stock.
10. Tablespoon  lemon juice.

Directions:

1. Seasoned the flour whit oregano, salt and pepper
2. Pound the chicken breasts gently (with the flat side of your meat mallet).
3. Roll the chicken in mix until well coated.
4. On medium-high, heat up the olive oil and brown the chicken on both sides.
5. Transfer the chicken onto a plate.
6. Cook garlic, lower the fire, add Marsala wine, and bring the fire back up
7. Add the mushrooms, chicken stock, lemon juice, Simmer for 5 o 6 minutes. 
8. Return the chicken in the pan, add the butter, cook covered another 10 minutes.

Serve hot

#72Pollo allo Zafferano con olive farcite/Saffron Chicken with Olives

Pollo allo Zafferano con olive farcite ( Italian / English)

Serve: 4

Ingredienti:

1.     Un pollo di 1500 gr, tagliato, sciacquato e asciugato.

2.     3 cucchiai di olio d’oliva

3.     4 spicchi d’aglio,tagliati a meta

4.     1 foglia di alloro

5.     1/4 di cucchiaino di zafferano

6.     1 / 4 cucchiaino di timo

7.     Sale e pepe

8.     4 pomodori, pelati in quattro,senza semi.

9.     20 Olive farcite

10.350 ml. di vino bianco secco

11.400 ml.di brodo di pollo

Direzioni:

1.     Condite il pollo con sale.

2.     In una padella grande, riscaldate l’olio a mezza fiamma.

3.     Rosolate il pollo, circa 10, 15 minuti.

4.     Aggiungete l’aglio, foglia di alloro, zafferano, timo, e pepe.

5.     Mescolate bene.

6.     Aggiungete gli ingredienti rimasti, alzate la fiamma, abbassate di nuovo quando bolle, e lasciate bollire adagio.

7.     Coprite per 6, 7 minuti, poi scoprite, lasciate cuocere per altri 40
minuti, fino a quando il pollo cotto.

8.     Togliere l’aglio e la foglia di alloro.

Servire caldo. con fette di pane casareccio per assorbire la salsa.

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Saffron Chicken with Olives

Serves: 4Ingredients:

1.       chicken (3 pounds), cut up

2.      3 tablespoons olive oil

3.      4 garlic cloves, halved

4.      1 bay leaf

5.      ¼ teaspoon ground saffron

6.      1/4 teaspoon thyme

7.      Salt and  freshly ground pepper

8.      4 Tomatoes, peeled and quartered, seeded.

9.      20 pimiento-stuffed olives

10.  1 ¼ cups dry white wine

11.  1 ¼  cups chicken broth

Directions:

1.      Season chicken with salt.

2.      In a large frying pan, heat oil over medium heat.

3.      Add chicken and cook, turning, until browned, about 10 minutes.

4.      Add garlic, bay leaf, saffron, thyme, and pepper.

5.      Steer well.

6.      Add remaining ingredients; reduce heat.

7.      Cover Simmer for 6, 7 minutes, uncovered, cook for additional 40 minutes, until chicken is tender.

8.      Remove garlic halves and bay leaves.

Serve with toasted French bread for soaking up the sauce.

#71Scaloppine di Pollo con Marsala#2/Chicken Marsala#2

Scaloppine di Pollo con Marsala #1 (Italian / English)

Ingredienti:

1. 150 gr. di farina
2. Sale e pepe.
3. 5 cucchiai di olio d’oliva
4. 4 spicchi di aglio tritati.
5. 1 / 2 cucchiaino di origano, (triplicate se usate il fresco)
6. 4 petti di pollo, disossati, senza pelle, battuti in uno spessore da uno a due centimetri e tagliati a scaloppine.
7. Un bicchiere di Marsala
8. 250 gr  di funghi affettati.
9. 125 ml di brodo di pollo.
10. un cucchiaio di burro
11. Un cucchiaino di succo di limone.

 Direzioni:

1.  Mescolare la farina con un po di sale e pepe.
2. Infarinate bene il pollo,
3. In una padella riscaldate l’olio a fuoco alto,
4. Dorate bene in tutti e due i lati delle scaloppine.
5. Quando sarà cotto mettetelo in un piatto, coprite, le scaloppine si devono mantenere calde,
6. Soffriggete l’aglio, ( aggiungete un po di olio se necessario)quando pronto abbassate la fiamma,versate la Marsala, alzate la fiamma di nuovo, lasciate evaporare lo spirito.
7. Aggiungete il brodo, lasciate bollire per 2 o 3 minuti.
8. Aggiungete I funghi, mescolate bene, lasciate cuocere per 3 o 4 minuti.
9. Aggiungete uno spruzzo di succo di limone.
10. Versate  le scaloppini e il burro nella salsa, mescolate bene, coprite, per 10 minuti a fuoco basso.    Servite

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 Chicken Marsala

Ingredients

1. 1/4 cup flour
2. 1/4 tsp salt
3. 1/8 tsp freshly ground, black pepper
4. 1/2 teaspoon dried oregano
5. 4 chicken breasts, boned, skinless
6. 4 Tbsp olive oil
7. 1/2 cup Marsala wine
8. 1 cup sliced mushrooms
9. 1/2 cup chicken stock (or 1/4 cup cooking
   sherry)
10. 1/2 lemon

Directions

1. Pound the chicken breasts gently (with the
   flat side of your meat mallet).
2. Roll the chicken in mix until well coated
3. Mix the flour, salt, oregano, and pepper
4. On medium-high, heat up the olive oil and
   brown the chicken on both sides.
5. Then put chicken onto a plate.  (An option is to keep the chicken into
   the microwave at 10% power for five minutes.)
6. Pour wine into the oil and warm. Mix in the
   mushrooms, chicken stock and juice of the lemon.
7. Turn the chicken over to get it well coated
   with the sauce.
8. Simmer for 10 minutes. (If you cooked the
   chicken in two batches, put all the chicken back in the skillet before you
   add the Marsala.)
9. Add chicken and cook covered another 10
   minutes.

Serve hot

#70 Rollatini di pollo/Italian Chicken Rolls

rollatini di pollo (Italian /English)

Serve: 4

Ingredienti:

1.       3 pomodori grandi, pelati, eliminate i semi e tagliate finemente.

2.       100 gr. di conserva.

3.       3 spicchi d’aglio,tritati.

4.       1 peperone, tagliato a pezzettini.

5.       1 cipolla media, tritata

6.       1 / 4 cucchiaino di origano secco

1.      Sale e pepe fresco.

7.       4 petti di pollo disossato e senza pelle, tagliati a metà,battuti a due centimetri di spessore

8.       1 uovo

9.       100 gr. di ricotta

10.   1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato

11.   1 cucchiaio di prezzemolo tritato

12.   100 gr.  mozzarella grattugiata

Direzioni:

1.       Preriscaldate il forno a 180 gradi

2.       In una pentola versate, i pomodori il contentato di pomodoro, aglio, peperone, cipolla, origano, sale e pepe.

3.       Portate al punto di ebollizione, abbassate la fiamma, lasciate bollire adagio, mescolando di tanto in tanto.

4.       Tagliare ogni petto di pollo a meta, 8 pezzi.

5.       In una piccola ciotola, sbattete l’uovo,unite, la ricotta il parmigiano, e prezzemolo, condite con sale e pepe, mischiate bene il tutto.

6.       con un cucchiaio dividete il ripiena negli 8 pezzi di pollo.

7.       arrotolate e con un stuzzicadenti fate in modo che non si aprono durante la cottura.

8.       Versate in una teglia cucchiaio meta della salsa.

9.       Adagiate i rollatini nelle teglia sopra alla salsa.

10.   Versare rimanente salsa sopra i rollatini .

11.   Cospargete mozzarella  sulla salsa.

12.   Infornate per 45 minuti.

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Italian Chicken Rolls

Serves: 4

Ingredients:

1.      3 large plum tomatoes, peeled, seeded, and chopped

2.      ½ cup tomato sauce

3.      2 garlic cloves, minced

4.      1 medium size bell pepper, chopped.

5.      1 medium size onion, finely chopped

6.      1/4 teaspoon dried oregano 1/4 teaspoon freshly ground pepper

7.      4 skinless, boneless chicken breast halves, pounded to 1/4-inch thickness

8.      1 egg

9.      ½-cup ricotta cheese

10.  1-tablespoon grated Parmesan cheese

11.  1 tablespoon chopped parsley

12.  1cup grated mozzarella cheese

Directions:

13.  Preheat oven to 350

14.  In a medium-size saucepan, combine tomatoes, tomato sauce, garlic, bell pepper, onion, oregano, and pepper.

15.  Bring just to a boil, reduce heat, and simmer 15 minutes, stirring occasionally.

16.  Cut each chicken breast in half to make 8 pieces.

17.  In a small bowl, beat egg. Blend in Ricotta, Parmesan cheese, and parsley.

18.  Spoon one-eighth of this mixture onto each piece of chicken.

19.  Roll up chicken and secure with wooden toothpicks.

20.  Spoon half the tomato sauce into an 8-inch square baking dish.

21.  Arrange chicken rolls in dish.

22.  Pour remaining sauce over chicken. Sprinkle mozzar­ella cheese on top.

Bake 45 minutes.

# 69Pollo alla Cacciatora/Chicken Cacciatora

Pollo alla Cacciatora/Chicken Cacciatora (Italian / English)

Serve 4

Ingredienti:

1.  1 chilo e mezzo di pollo, tagliato a pezzi, lavate e asciugate bene

2.  3 cucchiai di olio d’oliva.

3.  1 cipolla, affettata.

4.  3 spicchi d’aglio, tritato.

5.  ½ bicchiere di vino bianco.

6.  200 gr funghi, affettati.

7. 1  peperone grande, tagliato a metà e affettato, 2 centimetri.

8.  400 gr di pomodori freschi, pelati,senza semi,e tagliati.

9. 50 gr conserva di pomodori.

10.  1 cucchiaino di origano secco, triplicate se usate il fresco.

11.  Sale e pepe fresco 

Direzioni: 

1.  In una padella, a fuoco alto riscaldate l’olio.

2.  Aggiungete il pollo (assicuratevi che sia ben asciutto) dorate da      entrambi i lati, 10 a 12 minuti.

3.  Rimuovete e adagiatelo sopra una salvietta di carta    perassorbire    un po dell’olio.

4.  Aggiungete le cipolle, quando sono trasparenti aggiungete l’aglio,quando l’aglio sarà pronto abbassate la fiamma e aggiungete il vino lasciate evaporare lo spirito,

5.  Aggiungete il peperone, lasciate cuocere per 2 o 3 minuti, quindi seguire con funghi, cucinate per 10 minuti

.6.  Aggiungere gli ingredienti rimasti, portate ad ebollizione e cuocere lentamente per 5 minuti, girando spesso.

7.  riportate il pollo nella padella e spingete giù per la salsa, quando riprenderà a bollire abbassate la fiamma coprite e continuate per 20 a 30 minuti, assicuratevi che il pollo è cotto completamente.

Servite caldo.

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Chicken Cacciatora

Serve 4

Ingredients:

1.     3 lb chicken, cut  in pieces, washed and petted dry.

2.     3 tablespoon olive oil.

3.     1 onions, sliced.

4.     3 garlic cloves, chopped.

5.     ½ cup white wine.

6.     ½ lb mushrooms, sliced.

7.     1 large bell pepper, cut in half and sliced 1” tic.

8.     14 oz fresh tomatoes, peeled, seeded, coarsely chopped

9.     1 small can tomatoes paste.

10.    1 teaspoon dry oregano, triple the amount if use fresh.

11.    Salt and fresh pepper

 

Directions:

1.     In a frying pan, heat oil over hi fire.

2.     Add chicken  (make sure it is dry) brawn in both side, 10 to 12 minutes.

3.     Remove and set a side over pepper towel.

4.     Add , onions, when transparent add garlic, poor wine when reedy, and let evaporate the alcohol,

5.     Add bell pepper, let cook for 2 or 3 minutes then follow with mushrooms, cook for 10 minutes.

6.     Add the remaining ingredients, bring to boil and cook slowly for 5 minutes, stir offend.

7.     Return the chicken and pushed down in to the sauce, bring to boil then reduce the heat, seem for 20 to 30 minutes, make sure that the chicken it is cook all way true.

Serve hot.

 

#68Petti di pollo Cordon Bleu/ Chicken Gordon Bleu

Petti di pollo Cordon Bleu

Serve 6

Ingredienti:

1.    6 , petti di pollo disossato e senza pelle tagliati a metà, i battete fino a raggiungere un centimetro di spessore

2.    6 fette di formaggio svizzero

3.    6 fette di prosciutto

4.    ½ tazza di farina

5.    Sale e pepe fresco

6.    2 uova,sbattute.

7.    200 gr di pan grattato.

8.    5 cucchiai di burro o margarina

9.    2 cucchiai di olio d’olive

10.                       Un bicchiere di vino bianco secco

11.                       Una tazza di brodo di gallina

Direzioni:

1.    Coprite ogni petto di pollo con una fetta di formaggio e una fetta di prosciutto, rimuovete il grasso.

2.    Arrotolate e assicurate con uno stuzzicadenti.

3.    In un piatto, mescolare farina, sale, pepe.

4.    Infarinata i petti di pollo,poi immergete nell’uovo, poi nel pangrattato.

5.    In una grande padella, riscaldate 3 cucchiai di burro e l’olio,a mezza fiamma

6.    Aggiungete il pollo rosolate, ben dorato, circa 10 minuti.

7.    Rimuovere il pollo, coprite per mantenere caldo.

8.    Scolate il grasso dalla padella.

9.    Aggiungere il vino e portare a ebollizione, raschiando il fondo per rimuovere tutto.

10.                       Far bollire fino a ridurre a 2 cucchiai da tavola.

11.                       Aggiungete il brodo e fate bollire fino a ridurre alla metà.

12.                       Togliete dal fuoco e aggiungete il burro sbattere vigorosamente.

13.                       Condite con sale e pepe. Versare sui petti di pollo e servite.

 

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Chicken Gordon Bleu

Serves 6

Ingredients:

1.    6 Skinless, boneless chicken breast halves, pounded to ½ inch thickness

2.    6 Slices Swiss cheese

3.    6 Slices prosciutto

4.    ½ Cup flour

5.    Salt and freshly ground pepper

6.    2 Eggs, beaten

7.    ¾ Cup bread crumbs

8.    5 tablespoons butter or margarine

9.    2 Tablespoons olive oil

10.                       ½ Cup dry white wine

11.                       3 oz chicken stock

Directions:

1.    Cover each chicken breast with a slice of cheese.

2.    Top with a slice of prosciutto, trim the fat.

3.    Roll up lengthwise and secure with a wooden toothpick.

4.    In a shallow dish, mix flour, salt, pepper.

5.    Floured the rolled chicken breasts, dip in egg, and coat with breadcrumbs.

6.    In a large frying pan, heat 3 tablespoons of the butter and oil, over medium heat.

7.    Add chicken and cook, turning, until browned, about 10 minutes.

8.    Remove chicken to a platter, cover  to keep warm.

9.    Drain  off fat from skillet.

10.                       Add wine and bring to a boil, scraping up browned bits from bottom of pan.

11.                       Boil until reduced to 2 tablespoons.

12.                       Add stock and boil until reduced by half.

13.                       Remove from the heat and whisk in remaining 2 tablespoons butter. Season with additional salt and pepper to taste. Pour over chicken and serve

# 67Scaloppine di pollo alle mandorle/Chicken Scaloppini Almandine

Serve: 6

Ingredienti:

1.   
6 petti di pollo disossati,tagliati a metà, battuti ad
un centimetro di spessore

2.   
uno spruzzo di succo di limone

3.   
3 cucchiai di 
mostarda Dijon.

4.   
2 spicchi d’aglio, finemente tritato. Sale e pepe.

5.   
Olio d’oliva

6.   
50 gr di mandorle, affettate e tostate.

7.   
2 cucchiai di burro o margarina

8.   
1 tazza di brodo di pollo

9.   
1 cucchiaino di fecola, sciolto in un poco d’acqua.

10.                      
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

11.                      
Un pizzico di pepe di cayenne.

12.                      
Fette di limone, per guarnire

Direzioni:

1.   
1.Adagiate il pollo nel di una teglia .

2.   
2.unite in una ciotola,Dijon
mustard, succo di limone,aglio, sale pepe e battete con una frusta aggiungendo
l’olio poco a poco.

3.   
Versate sopra il pollo, assicuratevi che tutto il pollo
e bagnato, Marinare per 1 ora a temperatura ambiente.

4.   
Scolate il pollo, conservate la marinatura.

5.   
In una padella,a mezza fiamma, sciogliere il burro.

6.   
Adagiate il pollo nella padella, fate cuocere circa 5
minuti per lato, fino quando sarà leggermente rosolato, quindi trasferite il
pollo in un piatto,

7.   
4. versate la marinatura nella padella con il brodo di
pollo.

8.   
Fata bollire a fuoco alto, mescolando, finché la salsa
sarà ridotta alla metà, 5 o 6 minuti.

9.   
Mescolare la fecola e fate cuocere mescolando, fino a
quando sarà cremoso.

10.                      
Aggiungere prezzemolo e pepe di Cajenne.

11.                      
Riducete il fuoco, versate il pollo nel tegame,
riscaldate tutto.

12.                      
Trasferirete il pollo a un piatto da servizio e versate
tutta la salsa sopra.

13.                      
Cospargete le mandorle tostate,decorate con fette di
limone.

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Chicken
Scaloppini Almandine

Serves: 6

Ingredients:

1.   
6 skinless, boneless chicken breast halves, pounded to
%-inch thickness

2.   
1/3  cup lemon juice

3.   
3 tablespoons Dijon mustard

4.   
2 garlic cloves, finely chopped % teaspoon freshly
ground pepper

5.   
1/3 cup olive oil

6.   
1 package (2 ½ ounces) sliced almonds (toast them in 350
oven)

7.   
2 tablespoons butter or margarine

8.   
1 Cup chicken broth

9.   
1 teaspoon cornstarch, dissolved in 1 tablespoon water

10.                      
2 tablespoons chopped fresh parsley

11.                      
¼ teaspoon cayenne pepper Lemon slices, for garnish

Directions:

1.   
Place chicken in a large shallow baking dish.

2.   
Combine lemon juice, mus­tard, garlic, and pepper in a
small bowl, whip in the oil,  pour over
chicken.

3.   
Mar­inate 1 hour at room temperature.

4.   
Drain chicken, reserving marinade.

5.   
In a large frying pan, melt butter over medium heat.

6.   
Add chicken and cook about 4 minutes a side, until
lightly browned.

7.   
Remove to a dish.

8.   
4. Add reserved marinade and chicken broth to pan.

9.   
Boil over high heat, stirring, until the sauce reduces
by half, about 5 minutes.

10.                      
Stir in cornstarch mixture and cook, stirring, until
thickened and smooth.

11.                      
Add parsley and cayenne pepper.

12.                      
Reduce heat, return chicken to pan, and heat through.

13.                      
Transfer chicken to a serving platter and pour sauce
over all.

14.                      
Sprinkle toasted almonds over chicken and garnish with
lemon slices.

 

#66Scaloppine di Pollo Marsala#2/Chicken Scaloppini Marsala#2

Serve: 4

Ingredienti:

1. ½ bicchiere di Marsala, asciutta.

2. farina

3. Sale e pepe fresco.

4. 3 cucchiai di
prezzemolo tritato.

5. 2 cucchiai di burro.

6. olio d’oliva

7. 4 petti di pollo
disossati e senza pelle e tagliati a metà,Battete fino ad ottenere uno spessore
di un centimetro, e quindi tagliate in 2 o 3 pezzi.

8. 4 scalogni, tritate
finemente.

9. 200 gr.di funghi
affettati.

10.Spruzzo di succo di
limone.

11. ½ tazza brodo di
pollo.

 

Direzioni:

1. infarinatele
scaloppine.

2. In una padella,
riscaldare l’olio.

3. Aggiungete le
scaloppine,rosolate girando una volta, di circa
2 minuti per lato.

4. Rimuovete dalla
padella.

5. Aggiungete olio, se
necessario,

6. aggiungete le scalogni,
cuocete su fuoco medio.

7. Aggiungete i funghi,
cuocete per 3 a 5 minuti, fino a quando saranno teneri.

8. Aggiungete il Marsala,a fuoco lento per rimuovere tutto dal fondo.

9. Aggiungere il succo di
limone, il burro e il prezzemolo.

10. Aggiungete le
scaloppine fate cuocere girando per circa 3 minuti per riscaldare.

11. Sale e pepe.

Servire con vegetali o un
po pasta di semplice.

 

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Chicken Scaloppini Marsala

Serves:
4 

Ingredients:

1.     ½ 
cup dry Marsala

2.     flour 

3.     Salt and freshly ground pepper

4.     3 tablespoon chopped parsley.

5.     2 tablespoons butter.

6.     Olive oil

7.     4 skinless, boneless chicken breast halves,
pounded to 1/4-inch thickness and then cut in 2 or 3 scaloppini size. 

8.     4 Shallots, finely chopped.

9.     1/2 pound mushrooms, sliced.

10.    Slash of lemon juice.

11.    ½ cup chicken stock.

Directions:

1.     Roll chicken scaloppini in flour.

2.     In a large frying pan, heat oil.

3.     Add chicken and saute, turning once, until
lightly browned, about 2 minutes on each side.

4.     Remove and set aside.

5.     Add moor oil if necessary

6.     Add shallots, over medium fire sauté until
transparent

7.     Add mushrooms, cook until tender, 3 to 5
minutes.

8.     Add Marsala, scrap up any browned bits from
bottom of pan.

9.     Add lemon juice, butter, and parsley.

10.    Add chicken stock.

11.    Salt and pepper.

12.    Return chicken to pan and cook, turning in
sauce, for about 3 minutes to reheat and finish cooking.

Serve with
Vegetable or simple pasta.

# 64 Brodo di pollo/Chicken Stock

Brodo di
pollo arricchito

Ingredienti:

1. 1500 Gr. Carcassa di pollo, , e alle estremità
1 costola di sedano, squartato

2. 1 carota,  tagliata in a pezzi

3. 2 Rametti di prezzemolo

4. 1 cipolla (con la pelle,OK),tagliata in 4

5. 2 Porri, ho tagliati in pezzi di 3 o 4
centimetri

6. 2 spicchi d’aglio

7. ½ tazza di vino bianco secco o vermouth

8. 1 foglia di alloro

9. Sale e pepe nero  

Direzioni:  

1. Preriscaldate il forno a 190 gradi.

2. Luogo ossa di pollo in un tegame la
torrefazione.

3. Lasciate arrostire per circa 40 minuti, fino a
quando e dorato scuro.

4. Versate le ossa in una pentola.

5. Versate un quarto di acqua al Tegame.

6. Fate bollire per 2 o3 minuti o fino a quando
riuscite a rimuovere tutto il sapore dal fondo della teglia.

7. Versare il tutto in una pentola.

8. Aggiungete tutti gli ingredienti e aggiungere
acqua sufficiente per coprire il tutto, 2 litri.

9. Portare ad ebollizione su fuoco moderato ,
scremate spesso.

10.Abbassate la fiamma e lasciate bollire adagio,
da 2 a 3 ore, non copriet completamente, aggiungendo acqua per  coprire,
se necessario,

11.Rimuovete, quando e pronto, lasciate
raffreddare, Scremate tuttoil grasso.

Il brodo di pollo può essere congelato in
contenitori di plastica, si può utilizzare in qualsiasi momento vi e necessario

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  Rich Chicken Stock

Ingredients:

1.    3 pounds chicken bones, backs, and wing tips one celery rib,
quartered

2.    1 carrot, quartered

3.    2 sprigs of parsley

4.    1 onion (skin on, OK), quartered

5.    2 scallions cut into I-inch pieces

6.    2 garlic cloves

7.    ½ cup dry white wine or vermouth

8.    1 bay leaf

9.    Salt and black peppercorns

Directions:

1.    Preheat oven to 375.

2.    Place chicken bones in a roasting pan.

3.    Roast for about 40 minutes, until golden brown.

4.    Place bones in a large stockpot.

5.    Add 1 cup water to the roasting pan.

6.    Bring to a boil on top of the stove, scraping up any browned
bits from bot­tom of pan.

7.    Pour into stockpot.

8.    Add remaining ingredients and enough, add water to cover,
2quorts.

9.    Bring to a boil over moderate heat, skimming frequently.

10.                
Reduce heat to low and
simmer uncovered 2 to 3 hours, adding water to cover as needed. Strain

11.                
And cool stock. Skim off
fat.

Chicken stock can be frozen in plastic containers, in ice cube
trays, remove when solid and place them in freezer bags; you can use in any
amount needed

# 62Pollo arrosto al rosmarino con verdure/Rosemary roasted chicken with vegetables

Pollo arrosto al rosmarino  con verdure

Servire 4

Ingredienti:

1.     1 pollo di un kilo e mezzo (Eliminate tutto il grasso visibile)

2.     Sale e pepe.

3.     4 spicchi di aglio macinati fini,

4.     1 cucchiaino di rosmarino macinato fino

5.     2 cucchiaio di margarina  o burro morbido

6.     5 Patate, sbucciate e tagliate in 3×3 centimetri

7.     2 cipolle medie tagliate in 6 spicchi

8.     5 Carote medie sbucciate e tagliate a pezzi di 2 centimetri

9.     Sedano tagliato in 2 centimetri, che corrisponda alla quantità delle carote.

10.    1 Bicchiere di vino bianco secco

 

Direzioni:

1. Preriscaldate il forno a 375

2. Mescolare burro, l’aglio e meta del rosmarino, sale e pepe, condite il pollo strofinando con le mani dentro e fuori.

3. Legate gambe insieme.

4. Infornate per, 15 minuti.

5. sfornate brevemente e versate i vegetali nel fondo della terrina, intorno al pollo.

6. Versate il vino sui vegetali.

7. Cospargere il rosmarino rimasto sul pollo e vegetali.

8. Cucinate per una ora e mezza,

9. Aggiungete un po di acqua quando il vino evapora,

Suggerimento, aggiustate i vegetali nel fondo di un piatto,tagliate il pollo e aggiustatelo sopra e servite caldo.

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Rosemary roasted chicken with vegetables

Serve 4

Ingredients:

1.     1 Whole chicken 3 lb. (Remove all the visible fat)

2.     Salt and pepper.

3.     1 Teaspoon finely crushed of rosemary

4.     2 Tablespoon of soft margarine or butter

5.     5 Medium potatoes, peeled and cut in 1 ½ inches.

6.     2 median onions cut in 6 wedges

7.     5 Medium carrots, peeled and cut in 1 inch pieces 

8.     Celery cut in 1 inch, quantity to match the carrots

9.     1 cup dry white wine

 

Directions:

1.     Preheat the oven to 375

2.     Mix  butter and  half rosemary , salt and pepper, season the chicken by rub with hand in and out.

3.     Thai  legs together

4.     Place in baking pan, bake for 15 minutes.

5.     Remove momentarily from oven and arrange the vegetables around chicken.

6.     poor wine over the vegetables

7.     sprinkle the remaining rosemary over vegetables and chicken.

8.     Bake for 1 ½ hour,

9.     Check the button of pan and add same water when wine evaporate,

Suggestion, when ready, arrange the vegetables in bottom of serving platter, cut chicken and arrange over.