# 99 Bruschetta Traditionale

# 99 Bruschetta
Traditionale
Ingredients:
1. 1 Baguette, cut in half lengthwise and then 3 inch pieces (Italian or French bread OK)
2. 1 head garlic, cut in 1/2 crosswise
3. 2 tablespoons extra-virgin olive oil
4. salt
5. Black pepper
Directions:
1. Preheat oven on broiler.
2. Place a rack top shelf 6 inches from broiler no closer will burn
3. Laid bread on baking pan
4. Placed under, broil until golden brown on both sides, 1 minutes per side, more or less
5. Remove, set in a plate and rub each slice with the garlic, brush with olive oil.
6. Sprinkle with salt and pepper and serve, nice and crispy.

Bruschetta
Traditionale

ingredienti:
1 Filone di pane casareccio, tagliato a fette di 3 centimetri, piu o meno,
1 testa di aglio, tagliato in meta, trasversalmente
extra-vergine di oliva 3. 2 cucchiai
Sale e Pepe
Direzioni:
1. Preriscaldare il forno a griglia.
2. Agiustate la griglia del forno al piano superiore ma non piu vicino di quindici centimetri dal broiler altrimenti brucerà
3. Disponate il Pane su una teglia
4. Mettete la teglia sotto, fate dorare entrambi i lati, 1 minuto per lato, più o meno, ben croccante
5. Rimuovere, situato in un piatto e strofinare ogni fetta con l’aglio, spennellare con olio d’oliva.
6. Cospargere con sale e pepe e servire, ben croccanti.

 

# 98 Baked Black olives

# 98 Baked Black olives
Ingredients:
1. 4 cups of black olives
2. ¾ cup olive oil
3. Ts red pepper flex
4. 1 tblsp dry thyme
5. 5 cloves of garlic, sliced tic
6. 4 tblsp finely chopped fresh fennel
7. 1 tblsp chopped parsley
Directions:
1. Pre head the oven to 300
2. Mix together, the ingredients from 1 to 5
3. Bake un till the olives look plump, 45 minutes
4. Remove from the oven, let cool off
5. Drain the olives
6. Mix in the parsley and finely chopped fennel
7. Refrigerate for 1 hour remove from the refrigerator 45 minutes before, you are ready to serve

Olive nere al forno

ingredienti:
1. 4 tazze di olive nere
2. ¾ tazza di olio d’oliva
3. Ts flex peperone rosso
4. 1 cucchiai di timo secco
5. 5 spicchi d’aglio, fette tic
6. 4 cucchiai di finocchio tritato fresco
7. 1 di prezzemolo tritato tblsp
Direzioni:
1. Pre testa il forno a 300
2. Mescolare insieme gli ingredienti da 1 a 5
3. Cuocere ONU finché le olive sembrano paffuto, 45 minuti
4. Togliere dal forno, lasciare raffreddare
5. Scolate le olive
6. Mescolare il prezzemolo e finocchio tritato
7. Mettete in frigo per 1 ora, togliere dal frigorifero 45 minuti prima, di servire

# 97 Cotoletta di maiale alla Milanese / Pork cutlet Milanese

# 97 Cotoletta di maiale alla Milanese
Ingredienti :
Per 4
1. 4 Cotolette
2. Due uova, sbattute in un piatto fondo.
3. 50 gr. Di burro, chiarificato, ( segue, modo semplice di rimuvere l’acqua dal burro)
4. Un paio di cucchiai, piu o meno, di olio di olivo
5. Un po di farina con sale e pepe.
6. Una tazza e mezza di Pane grattugiato, condito, se volete, (segue la ricetta)
7. Due cucchiai di grana del Padano
8. Un pizzico di noce moscata nel pan grattato (facoltativa)
9. Sale pepe quanto basta.
10. Limone tagliato a spicchi
Direzioni:
1. Con un coltello, eliminate grasso e nervi dalle cotolette se necessario.
2. Infarinatele,
3. Adagiatele nelle uova, lasciate che la farina si bagni tutta.
4. Mettetele nel pan grattato e giratele, pressate giu con il palmo della mano in modo che assorba il pane piu possibile.
5. In una padella, fate riscaldare il burro chiarificato con l’olio di olive, a fiamma alta, adagiate le cotolette impanate, e fate indorare bene voltandole una sola volta se possiblile un paio di minuti per lato,
6. Quando saranno cotte adagiatele su un tovagliolo di carta per assorbere l’olio,
Servite con lo spicchio di limone,
Buon appetito
Per rimuovere l’acqua dal burro e molto piu facile se fate scuagliare il burro a fuoco lento, poi levate dal fornello e mettelo a rafreddare, quando e freddo potete metterlo nel frigorifero per solidificarlo di nuovo, rimuvete, con un coltello riscaldato forate la superfice del burro in opposite lati poi girate come per svuotare un bicchiere d’acqua, eliminando tutto il liquido che e tutto nel fondo del contenitore,

 

Per condire il pan grattato, lascio le quantita a voi, ma qui sono gli ingredienti, sale, pepe, prezzemolo tritato fino, Parmiggiano grattugiato, aglio in polvere o granulato, a volte uso un po di fasina se lo uso per pezzi di pollo al forno.

 

Pork cutlet Milanese
Ingredients:
For 4
1. 4 cutlets
2. Two eggs, beaten in a bowl.
3. 50g. Of butter, clarified (cont., easy way to remove the water from the butter)
4. A couple of tablespoons, more or less, of olive oil
5. A bit of flour with salt and pepper.
6. A cup and a half of bread crumbs, seasoned, if you want, (recipe follows)
7. Two tablespoons of Parmesan padano
8. Pinch of nutmeg in bread crumbs (optional)
9. Salt and pepper to taste.
10. Lemon cut into wedges

Directions:
1. With a knife, remove fat and nerves from cutlets if necessary.
2. Dredge in flour,
3. Place them in eggs; let the flour get wet all over.
4. Put them in bread crumbs and flip them, pressed down with the palm of your hand so that the bread absorbs much as possible.
5. In a pan, heat the ghee do with the olive oil, high heat, lay the cutlets breaded, and then cook on till golden brown, turn and do the same, turn only once if possible, a couple of minutes on each side,
6. When they are cooked, place them on a paper towel to Take up the oil,
Serve with a slice of lemon,
Bon appetite

To remove the water from the butter is much easier if you melt the butter on low heat, then remove from stove and Keep it in cool place, and when cold you put it in the fridge to solidify again, remove, with a heated knife pierced the surface of butter in opposite sides then turn to how empty a glass of water, removing all liquid that is in the bottom of the container,

To season the breadcrumbs, leave the amount to you, but here are the ingredients, salt, pepper, chopped parsley up, Parmesan cheese, garlic powder or granules, sometimes use a bit of Flour if I use it for pieces of chicken to bake

 

Easy Prawns with Arugula # 96 Gamberoni Facili con Arugula # 96

Easy Prawns with Arugula
ingredients:
1. 500 grams of shrimp , peeled and deveined and drained well.
2. Enough flour to flour the shrimp.
3. 1 tsp paprika, optional.
4. 2 tablespoons of olive oil, and a little more available when it is needed.
5. 4 tablespoons butter
6. 6 cloves of garlic, minced
7. 1/2 cup of dry white wine.
8. Salt and pepper needed.
1. 1 cup baby arugula cut it a bit if you prefer.

Directions:

1. Breaded prawns , place them on a plate and set aside.
2. In a large skillet , heat the oil and butter over medium heat , high.
3. Add the prawns , fry for 1 to 2 minutes per side , remove from pan and set aside .
4. Add a little oil if necessary, add the garlic and saute for 1 minute.
5. Add the wine, salt and pepper and let the alcohol evaporate.
6. Turn the shrimp and cook for one minute, turn off the stove,
7. Add arugula, mix for a minute.
8. Garnish with lemon slices and serve.

Gamberoni Facili con Arugula
Ingredienti:

1. 500 gr, di gamberoni, sgusciati e puliti e scolati bene.
2. Farina sufficiente a infarinare i gamberi.
3. 1 cucchiaini di paprika. Facoltativa
4. 2 cucchiai di olio d’oliva, e un poco più a disposizione nel caso in cui è necessario.
5. 4 cucchiai di burro
6. 6 spicchi d’aglio, tritati
7. 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
8. sale e pepe, necessario.
1 tazza baby rucola, tagliatela un po se si preferite.

Direzioni:

1. Infarinate i gamberoni, adagiatel in un piatto e mettete da parte.
2. In una padella grande, scaldate l’olio e il burro a fuoco medio, alto.
3. Aggiungere i gamberoni, Scottateli per 1 o 2 minuti per lato, togliere dalla padella e mettere da parte.
4. Aggiungi un po di olio, se necessario, aggiungere l’aglio e soffriggere per 1 minuto.
5. Aggiungere il vino, sale e pepe, far evaporare l’alcol.
6. Girate i gamberi e lasciate cuocere per un minuto, spegnere il fornello,
7. Aggiungere la rucola, mischiate per un minuto.
8. Guarnire con fette di limone e servire.

Cranberry Pesto #95

Cranberry Pesto #95

Ingredienti:

 Per mezza tazza

1. 1/3 di tazza, ben pressato di cranberry, secche
2.  3 cucchiai di olio di olivo
3. 2 cucchiai colmi di cipolla tagliuzzata
4.  2 spicchi di aglio tagliuzzato
5.   2 cucchiai colmi, di vodka
6. Sale e pepe quanto basta
7. 1 cucchiaio di aceto balsamico, bianco

Direzioni:

1.   In una padella piccola, Riscaldate l’olio 
2. Aggiungete la cipolla e l’aglio
3.  friggere fino a che, assume un colore biondo dorato
4. Versate la vodka, fate evaporare lalcol
5.  quindi fatela raffredare
6.  versate in un frullino con i rimanenti ingredienti e macinate fino a che diventa come una crema granulata

a questo punto e pronto per l’uso,

Usate come antipasto, spalmato su crostini o gallette.

splalmato sopra una ruota di formaggio, Brie, dieci centimetri grande e poi infornata a 350 f fino a che diventa soffice da spalmare su galette o crostini

Cranberry Pesto

Ingredients:

 For half a cup

1. 1/3 cup well-pressed cranberry, dried
2.   3 tablespoons olive oil
3.   2 heaping tablespoons of chopped onion
4.   2 cloves of garlic chopped
5.   2 heaping tablespoons of vodka
6. Salt and pepper to taste
7. 1 tablespoon of balsamic vinegar, white

Directions:

1.  In a small skillet, Heat oi
2.  Add the onion and garlic
3.   Fry until it takes on a golden blonde color
4.  Pour the vodka, let the alcohol evaporate
5.  Then let it cool down
6.   Pour into a blender with the remaining ingredients and ground until it becomes like a cream, granulated

At this point and is ready for use,

Use as an appetizer, spread on toast or crackers.

Spread over a ten inch big wheel of Brie and then baked at 350 f until it becomes soft enough to  spread on toast or crackers.

# 94 Salmon in Mediterranean sauce

Mediterranean Sauce

 For see food (Salmon, Halibut, end more)

For 4 people

Ingredients:

1. 3 tblsp Butter
2. 3 tblsp olive oil
3. 1 colored bell pepper, roasted and peeled and  diced
4. 4 Gloves of garlic finely chopped
5. 4 oz Pitted black  olive, chopped
6. 4 oz pitted green olives, chopped
7. 1 tblsp Capers
8. 1 Cup white wine
9. 1 tblsp Flour, dissolved in a little cold water
10. Hand fool of Italian parsley leaves
11. 4, 6 to 8 oz of fishfillets

Directions:

1. In frying pan, meld butter with oil, at medium fire
2. Add garlic, cook until transparent.
3. Add white wine, let the alcohol evaporate.
4. Seasoned with salt and pepper.
5. Add the capers, green and black olives, cook for 3 of 4 minute, until olives are tender.
6. Lower the flame, add the flour, mix well and cook for a minute.
7. Add the bell peppers, mix well, remove from the stove and set a side.
8. Add the parsley, mix in the parsley leaves before pored over or under the fish, serve hot.      

# 93, Roasted peppers and cilantro, salad dressing (condimenti per insalata)

Peperoni arrosto e coriandolo, condimenti per insalata
Ingredienti:

1. 1 peperone colorato, arrosttito, togliete i semi, pelatelo, tagliate a pezzi.
2. 8, 10 spicchi d’aglio arrostiti, non vi preoccupate, se la quantita sembra molto, quando l’aglio viene arrostito diventa dolce e il cambia aroma, rende questa quantità perfetta.
3. 1/2 cipolla tagliata a pezzi.
4. sale e pepe qb
5.  peperoncino piccante,
6. 2 cucchiai generosi di mayonese
7. 1/2 tazza di coriandolo tritato
8. un pizzico di timo,
9. bicchiere di olio extra vergine di oliva
10. 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso

Direzioni:

1. In un frullatore, liquefate tutti gli ingredienti solidi
2. Aggiungete l’aceto e la mayonese  quindi aggiungete l’olio lentamente, devrebbe diventare cremoso
3.    Assagiate prima di rimuovere dal dal frullatore, aggiungere ciò che pensate necessario.

 

Roasted peppers and cilantro, salad dressing

Ingredients:

1. 1 Colored bell pepper, roasted, removes the seeds and peel, cut in pieces.
2. 8, 10 roasted garlic cloves, do not worry, the amount seems to a lot, when the garlic is roasted becomes sweet and the aroma change, makes this quantity perfect.
3. 1/2 onions cut in pieces.
4. Salt and pepper as needed
5.  Spicy peperoncino, (Crush spicy chilly) 
6. 2 Generous tblsp Mayonnaise 
7. 1/2 cup of cilantro, chopped
8. A generous pinch of thyme,
9. Cup of extra virgin olive oil
10. 1/2 cup of red wine vinegar

Directions:

1. In a blender, liquefy all the solid ingredients
2. Add the vinegar and the mayonnaise, let blend, then slowly add the oil, should become nice and creamy
3.   Tastes before removing from the blender, add what you think necessary.

#92 Perciatelli with Roasted peppers Saffron and Pecorino Romano

Perciatelli  con  Peperoni  arrostiti  (Italian/English)

  Zafferano e Pecorino Romano

Ingredienti:

Per 4

1. 3 Peperoni, colorati  arrostiti, eliminate i semi e pelateli
2. 4 Cucchiai di Olio extravergine di oliva.
3. Sale e pepe qb
4. Pizzico di zafferano
5. 400 gr di  Peciatelli o Bucatini
6. ½ Tazza di pecorino romano grattugiato
7. 2 Cucchiai di prezzemolo tritato

Direzioni:

1. In una casseruola, versate i peperoni tagliati a strisce.
2. Aggiungete acqua sufficiente da coprire, condite con sale e zafferano, fate cuocere per 10, 15 minuti con coperchio.
3. Versate acqua e peperoni in un frullatore, dovrebbe diventare una salsa cremosa
4. Versate di nuovo nella casseruola aggiungere pepe olio d’oliva, cuocete a fuoco basso per 5 minuti o più, dipende un segno di spunta che è.
5. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla scatola
6. Quando la pasta è al dente, scolate, aggiungete alla salsa, aggiungere il prezzemolo e meta del formaggio, Pecorino Romano, mescolare bene.
7. Servire caldo con il rimanente di pecorino Romano.

Suggerisco un buon Chardonnay, Pinot Grigio o se potete trovare  del Frascati

 

Perciatelli with Roasted peppers
   Saffron and Pecorino Romano
ingredients:
for 4

1. 3 Bell peppers, colored, roasted, remove the seeds and peel
2. 4 tablespoons extra virgin olive oil.
3. Salt and pepper to taste
4. Pinch of saffron
5.   10 oz Peciatelli or Bucatini
6. ½ cup of grated pecorino romano
7. 2 tablespoons chopped parsley

Directions:

1. In a saucepan, pour the peppers cut into strips.
2. Add enough water to cover, season with salt and saffron, cook for 10 to 15 minutes with a lid.
3. Pour water and peppers in a blender, it should become a creamy sauce
4. Pour back into the saucepan add pepper, olive oil, cook over low heat for 5 minutes or more, depending on a tick that is.
5. Cook the pasta according to the instructions on the box
6. When the pasta is al dente, drain and add to the sauce, add the parsley and half of the cheese, Pecorino Romano, mix well.
7. Serve hot with the remaining pecorino Romano.

I suggest a good Chardonnay, Pinot Grigio or if you can find Frascati

#91 Calamari Vinagrette (Insalata di Calamari)

Calamari Vinaigrette (Insalada di Calamari)
Ingredient:
For 4 People
1.  20 oz Calamari tube and tentacles
2.  ¼ cup withe wine
3.  Juice of ½ lemon
4. Few green pepper corn (black OK)
5.  Extra virgin Olive oil
6.  Salt
7.  White pepper
8.  1 ½ tblsp Capers, drained
9.  ½ can Pimientos
10.  1 tblsp Dijon Mustard
11. 2 tblsp withe wine vinegar
12.  2 tblsp red wine vinegar
13.  ¾ cup small marinated mushrooms
14.  1 celery stock Julienne
15.  Red onions (quantity and cut similar to the celery)
16.  Fresh sweet colored bell pepper (quantity and cut to match the celery)
17.  ¼ cup black olive rings (optional)
Directions to cook the calamari
1.  In a pan bring to boil same water
2.  Add wine and lemon
3.  Add calamari and cook for one minute do not overcook they will became robbery,
4.  Remove quickly and cool off with cold water
Directions for the dressing
1.  Mix spices with liquids
2.  Add the pocked calamari
3.  Mix will, refrigerate
Suggestion, prepare 5 to six hours before you want to serve them

#90 Baked cod covered with tomatoes and zucchini

# 90 Merluzzo al forno con pomodori e zucchine ( Italian / English )

 Ingredienti:

1. 1 Kg. Filetti di merluzzo, tagliati in porzioni,
2.  3 spicchi di aglio, tritati finemente
3. 2 Cucchiai di basilico tritato finemente
4. 2 o 3 zucchine, dipende dalla grandezza, sarebbe meglio evitare quelle con semi troppo sviluppati, taglite a fette sottili, conditele in una ciotola con olio, sale pepe e la meta del basilico
5. 5 o 6  pomodori  San Marzano affettati, in uno o due centimetri spessi, condite in una ciotola con sale, pepe e il rimanete basilico.
6. olio di oliva
7. 2 uova battuti
8. mezzo bicchiere di latte, versate nell’uovo e battete di nuovo
9. Farina sufficiente per infarinare tutto il pesce
10. 2 tazze di pangrattato condito con sale pepe, prezzemolo, aglio ( sostituire con quello in polvere o granulato OK)che avrete tritato finemente,  e un poco di Parmiggiano Reggiano.
11. sale e pepe

Direzioni:

1.   Infarinate i filetti,
2.   Quindi passateli nell’uovo, assicuratevi che non si noti farina asciutta.
3.  Versate in un piatto il pangrattato, impanate il pesce, pressando con il palmo della mano per fare in modo che l’uovo assorba il pan grattato,
4. Adaggiate il pesce in una teglia antiaderente e oleata, infornate a 220° per  quindici minuti, piu o meno.
5. Nel medesimo tempo che il pesce cuoce, versate, formando un solo strato se possibile, in un’altra padella anti aderente i pomodori e le zucchine ed infornate per il tempo necessario che cuociano fino al punto da vai desiderato
6. Quando il pesce e pronto, adaggiate in un piatto da portata, e con un cucchiaio adagiate sopra i pomodori e le zucchine,
7. Servite caldo con un po di risotto o una insalatina di arugola,                Buon appetito

Baked cod covered with tomatoes and zucchini

Ingredients:
1.   1 kg cod fillets, cut into portions,
2.    3 cloves garlic, finely chopped
3.    2 tablespoons finely chopped basil
4.    2 or e zucchini, depend on the size, you should avoid those that have   seeds to big, cut into thin slices, season them in a bowl with oil, salt, pepper and half of basil
5.       5 or 6 San Marzano tomatoes sliced in one or two centimeters thick, dressed in a bowl with salt, pepper and remaining basil.
6.  Olive oil
7.   2 Eggs, beaten
8.   ½ cup milk, pour in the egg and beat again
9.   Enough flour for dusting all the fish
10.   2 cups bread crumbs seasoned with salt, pepper, parsley, garlic (substitute with the powdered or granulated OK) you have finely chopped, and a little Parmesan cheese.
11.   Salt and pepper
Directions:

1. Flour the fillets,
2. Then pass them in the egg, make sure you do not notice dry flour.
3. Put the breadcrumbs in a dish, breaded the fish, pressing down with the palm of your hand to make sure that the bread crumbs get absorbed from the egg,
4. Laid the fish in a non stick baking pan and bake at 220 degrees for fifteen minutes, more or less.
5. At the same time that the fish is cooking, pour, forming a single layer if possible, in another non stick pan tomatoes and zucchini and bake for the time necessary to cook to the point you want.
6. When the fish is ready, lay in a serving dish and a spoon on top the tomatoes and zucchini,
7. Served hot with a bit of rice or a Arugula salad,

Buon appetito